Dîner Histronomique Organisé par Cuillère d’Argent au Potager du Roi

Le samedi 7 juillet, l’ENSP Potager du Roi s’est ouvert à la gastronomie avec Cuillère d’Argent

L’ENSP Potager du Roi a accueilli ce samedi un dîner gastronomique d’exception qui associe les deux concepts ; histoire et gastronomie.

Des convives aux petits soins, une promenade historique dans le Potager du Roi, musique baroque, recettes d’époque et pièce de théâtre « Cendrillon et autres contes de Charles Perrault »  joué par la Compagnie Oghma …. Cuillère d’argent a mis les petits plats dans les grands pour ce voyage gustatif, tarifé à 95 € par personne, qui démarre à la tombée du jour. Les plats ont d’ailleurs été préparés avec des légumes produits sur place ou des terres royales avoisinantes.

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Menu du samedi 7 juillet 2018

Mises en bouche
Mozzarella di buffala AOP, tomate artisanale de la Maison Marc Peyrey,

Carotte des sables, purée de pois-chiches et germe de petits pois,

Chou-fleur breton, Coco de Paimpol IGP et céleri vert.

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Hors-d’œuvre
Mille-feuilles de légumes fondants d’été, petits pois, fleurs de bourrache, pousses de pourpier, herbes aromatiques.

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Rots & garnitures
Médaillon de cuisses de poulet* de grain à la duxelles, bouquet garni de François Pierre de la Varenne, amandines, tomates rôties, cresson, roquette, mayonnaise légère aux brisures de truffes noires du Périgord.

*Poulet de ferme du Luteau
ou
Saumon écossais IGP Label rouge mille-fleurs de la reine Marie-Antoinette, amandines, tomates rôties, cresson, roquette, mayonnaise légère citronnelle.

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Fromage
Fromage de la Brie de Meaux de la ferme des Trente Arpents, et fleur de tête de moine AOP, raisins blancs et baies rouges, pain noir aux céréales et beurre cru à la baratte en bois.

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Dessert
Biscuit Peau d’Âne, poires rôties, Chantilly Vatel à la crème d’Isigny, purée de cassis.

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Ficelle tradition et petit pain bûcheron réalisé par la maison Hervet, farine du Moulin de Versailles.

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La prochaine Nocturne du Potager du Roi aura lieu le samedi 25 août 2018.

Pour réserver et commander sur la billetterie en ligne ICI

 

 

Photos reportage réalisé par Corinne JAMET.

 

 

Gaëlle POGGIALE