Potiron rouge vif d’Étampes du Potager du Roi

Le potiron rouge vif d’Étampes est une variété de cucurbitacées sélectionnée au XIXe siècle. Cette plante produit des fruits de 4 à 20 kg d’une belle couleur automnale rouge-orange comme sa chair.

Délicatement filandreux, mais dense à souhait, ce potiron se décline sous différentes recettes salées et sucrées (soupe, gratin, purée, gâteau et confiture).

Cuillère d’Argent utilise ce potiron en salade pour accompagner son Bavarois de chou-fleur à la du Barry :

  • Prenez un potiron rouge vif d’Étampes du Potager du Roi et retenez 300 g,
  • Levez et taillez en tagliatelles le potiron à la mandoline,
  • Faites sauter les tagliatelles sans coloration à l’huile d’olive. Elles doivent rester légèrement craquantes,
  • Réservez au froid, puis servir les tagliatelles avec une vinaigrette d’huile de pépin de raisins,
  • Décorez la salade avec quelques pousses de fanes de carottes.

À cuisiner sous toutes ses coutures. Pensez auparavant à utiliser le potiron comme modèle, pour dessiner un beau tableau.

Gaëlle POGGIALE